Kaša od raži sa suhim voćem

Sastojci:

100 g zrnja raži

3 šalice mlake vode

pola šalice sušenog voća

Priprema: Raženo zrnje sameljite u fino brašno. Brašno zamiješajte s vodom, mulo-pomalo, tako da ne bude grudica. Zatim ga stavite na jaču vatru, naglo zakuhajte i brzo miješajte. Kad počne vreti, stišajte vatru i kuhajte još desetak minuta, povremeno miješajući. Narezano suho voće, umiješajte malo prije nego što ćete maknuti kašu s vatre. Kaša će se zgusnuti čim je maknete s vatre. Razdijelite u zdjelice i poslužite.

Kaša od cijelog zrna žitarica izuzetno je zdrava hrana za starije osobe i djecu, osobito kaša od raži koja je lako probavljiva i bogata vitaminima i mineralima.

Nabujak od kuhane raži s povrćem

Sastojci:

350 g raži

300 g poriluka

2 žlice ulja

5 žlica juhe od kuhanog žita

jedna šalica juhe od povrća

1 žličica mljevene slatke paprike

100 g ribanog sira

2 žlice usitnjenog bilja (peršin, ljupčac, origano, bosiljak, celerov list)

2 žlice kukuruznog brašna

4 žlice vrhnja ili sojinog vrhnja

Priprema: Raž namočite preko noći i sutradan je skuhajte sa šalicom juhe od povrća i mirodijama (korijandar, bosiljak, majčina dušica). Kuhajte je na tihoj vatri dok ne omekša, a onda ostavite na toploj ploči da nabuja. U međuvremenu očistile i operite poriluk. Narežite ga na kolutiće (i zeleni dio). Na ugrijanom ulju pirjajte poriluk, dodajte juhu od povrća razmućenu u vodi od raži i mljevenu papriku. Primiješajte polovicu ribanog sira i nasjeckano bilje pa naspite masu u nauljenu vatrostalnu posudu i pospite preostalim sirom. Kukuruzno brašno razmutite s vrhnjem i prelijte po nabujku. Posudu poklopite i stavite u zagrijanu pećnicu da se peče oko pola sata na osrednjoj temperaturi. Poslije pola sata otklopite i pecite još 25 minutu dok nabujak ne očvrsne i ne požuti.

Pikantno jelo od kuhane raži

Sastojci:

350 g kuhane raži

50 g maslaca ili 2 žlice ulja

2 žlice usitnjenog začinskog bilja (peršin, ljupčac, vlasac, majčina dušica, čubar)

1 list lovora

150 g pikantnog sira (gauda) ili dimljenog tofua

1 žlica juhe od povrća

začini po ukusu, kari, mljevena slatka paprika ili mažuran

Priprema: Zrnje raži namočite preko noći. Sutradan ga zakuhajte u vodi s listom lovora i žlicom juhe od povrća. Kuhajte raž na tihoj vatri dok potpuno ne omekša (oko jedan sat). Kad se raž skuha, ostavite je još neko vrijeme na zagrijanoj ploči da bubri. Ocijedite je. izvadite lovor pa u još vruću raž umiješate maslac i nasjeckano bilje. Začinite karijem, mljevenom slatkom paprikom ili mažuranom. Sir naribajte i ponudile posebno.

Uz kuhanu raž poslužite salatu od ribane mrkve i komorača ili kuhanu prokulicu posutu orasima, ili endiviju. Umjesto sira kao prilog možete ponuditi umak od šampinjona ili od povrća, pirjano povrće, pirjane gljive, ili dodatke jednostavno umiješati u raž.

Raž i povrće

Sastojci:

2 šalice raži

5 šalica vode

1 šalica mrkve izrezane na kockice

1 luk srednje veličine izrezan na kockice

1 klip svježeg kukuruza

1 svežanj peršina ili potočarke

1 umeboši šljiva

1 žlica naribanog korijena đumbira

morska sol

Priprema: Operite raž i pržite u tavi oko 5 minuta. Stavite poprženu raž u lonac, ulijte 5 šalica vode i kuhajte pod tlakom 45 minuta. Kuhajte mrkvu, luk i kukuruz na klipu oko 10 minuta sa dva prstohvata soli, kako bi izišla prirodna slatkoća povrća. Zaronite peršin ili potočarku u vodu i kuhajte jednu minutu, ali ne solite, jer će gorki zeleni listovi postati još gorči. Procijedite i narežite na sitno. Skinite zrna kukuruza s klipa i metnite u lonac u kojemu je raž. Stavite luk, mrkvu i zelene listove na vrh. Razmutite narezanu umeboshi šljivu u malo vode i dodajte u žitarice i povrće. Radi boljeg okusa možete metnuti i naribani korijen đumbira. Dobro promiješajte i poslužite u velikoj zdjeli.

Kuhana raž

Sastojci:

2 šalice raži

1 i 1/4 - 1 i 1/2 šalice vode na šalicu raži

prstohvat soli

Priprema: Kuhajte jednako kao u osnovnom receptu za kuhanje riže u loncu pod tlakom ili s 2 šalice vode u običnom loncu.

Mogućnosti: Da bi smeđa riža bila lakša za žvakanje, dodajte dio raži na tri dijela riže. Raž može biti također nekoliko minuta prije kuhanja popržena na tavi da bi bila probavljivija. Namače li se nekoliko sati ili preko noći, ta će žitarica biti mekanija.

Raž

Raž je osnovna biljka u Skandinaviji i drugim sjevernim područjima, u Europi i Aziji. Kao i pšenica, rjeđe se upotrebljava u cjelovitom obliku: prije svega koristi se brašno u pravljenju različitih vrsta kruha, krekera i ostalih peciva. Također se upotrebljava u pravljenju viskija. Budući da je tvrdog sastava, raž valja dobro žvakati, što je izvrsna vježba za cijelo tijelo. Eksperimentirajući u kuhanju raži, vidjet čete da je vrlo ukusna s rižom i okruglim povrćem.

Raž je žitarica koja je po svojim botaničkim karakteristikama najsličnija pšenici (stabljika, klas, zrno). Raž je istodobno i krušarica koja je s pekarskog aspekta najsličnija pšenici. Dugo je vladalo mišljenje da je lijepak, taj najvažniji sastojak u proizvodnji kruha, svojstven samo bjelančevinama pšenice. Sad se međutim zna da i bjelančevine raži sadržavaju lijepak, manje doduše nego pšenične, ali ga ipak sadržavaju.

Od ukupne svjetske proizvodnje raži više od 90% otpada na Europu i Rusiju, tako da se o raži može govoriti kao o žitu Europe i Rusije, mada se uzgaja gotovo u cijelom svijetu. Od europskih zemalja (bez Rusije) najviše se proizvodi u Poljskoj i Njemačkoj. Površine zasijane s raži i ostvareni prinosi u našoj zemlji, u usporedbi s pšenicom i kukuruzom, gotovo su zanemarivi.

Biokemijski sastav zrna raži sličan je sastavu zrna prosa. Poput svih žitarica i raž ima najviše ugljikohidrata (74.0%), bjelančevina (9,3%) i masti (1,8%). Energetska vrijednost 100g raži iznosi 1465 kJ ili 349 kcal. Raž je bogata mineralnim sastojcima (1,8%) od čega je najviše kalija, fosfora, magnezija i željeza, ali nisu zanemarivi ni ostali: kalcij, natrij, sumpor, mangan, bakar, cink, kobalt, fluor i drugi. U vitaminskoj tablici raži dominiraju vitamini grupe B.

Anemičnim osobama, rekonvalescentima i uopće osobama oslabljenog organizma te djeci preporučuje se uzimanje klica proklijale raži, koje su vrlo bogate mineralima i vitaminima i lako probavljive. Klice se dodaju jelima od povrća ili se jednostavno umiješaju u juhu.