Heljda daje energiju i opskrbljuje B vitaminima

Heljda ili hajdina poznata je kao žitarica, iako je to ustvari zeljasta biljka u rodu s rabarbarom. No najčešće se heljda naziva žitaricom jer se njezine sjemenke pripremaju na isti način kao žitarice.

Heljdino zrno bogato je ugljikohidratima, bjelančevinama, vitaminima B skupine i raznovrsnim mineralima: kalijem, magnezijem, fosforom, manganom...
U heljdi se nalazi obilje flavonoida - snažnih antioksidansa koji u organizmu podržavaju aktivnost vitamina C te jačaju stijenke krvnih žila i sprečavaju stvaranje ugrušaka.
Također je heljda dobar izvor vlakana koja pomažu uravnoteženju šećera i masnoća u krvi, a sadrži i triptofan.
Heljda je lako probavljiva, a superhranjiva i puna energije. Ubraja se među namirnice koje odlično griju tijelo, pa je poželjna u hladnim danima. Ne sadrži gluten pa je prikladna i za prehranu osoba koje boluju od celijakije.
Najčešće se heljda priprema kao kaša koja je izvrsna za doručak, ili kao prilog jelima od mesa i povrća - fino se kombinira sa zelenim lisnatim i korjenastim povrćem.. Dodaje se i u juhe, popečke, kobasice... Može poslužiti kao nadjev u sarmi umjesto riže.
Mljevenjem heljde dobiva se brašno od kojega se spravljaju ukusne palačinke, kruh, tjestenina, kolači, žganci...
Heljdu prije kuhanja treba oprati pod tekućom vodom, a recept za pripremu kaše jednostavan je: jednu šalicu sirove ili pržene heljde (možete je lagano popržiti na suhoj tavi) pomiješajte s dvije i pol šalice vode, i po želji dodajte prstohvat morske soli. Kuhajte na laganoj vatri otprilike 20-ak minuta dok voda ne ispari. Poklopite i ostavite da se malo ohladi.

7 ideja za uživanje u heljdi

Za energizirajući doručak, pomiješajte skuhanu kašu od heljde s grožđicama ili suhim brusnicama; s vašim omiljenim svježim voćem; s orašastim plodovima i sjemenkama. Prelijte sojinim ili bademovim mlijekom. Dodajte med i cimet po želji.

Kada pripremate kašu za ručak ili večeru, koristite pileći ili povrtni temeljac umjesto vode. Dodajte malo maslinova ulja za bogatiji okus.
Skuhanu i ocijeđenu heljdinu kašu propirjajte s malo sitno nasjeckanog crvenog luka i poslužite uz meso i(li) salatu. 

Oplemenite heljdinu kašu sitno nasjeckanim lišćem korijandra ili bosiljka.

Salata od heljde: pomiješajte skuhanu heljdinu kašu sa sitno nasjeckanim lukom, crvenom paprikom narezanom na kockice, mahunama narezanim na manje komadiće, kukuruzom u zrnu i svojim omiljenim preljevom za salatu.

Za ukusne palačinke od heljde potrebno vam je 250 g heljdina brašna, 3 dcl mlijeka, 1,5 dcl mineralne vode, 2 jaja, 1 žlica maslinova ulja, 1 čajna žličica sode bikarbone. U zdjelu s mlijekom umiješajte sve ostale sastojke. Umutite i ostavite 30 minuta u hladnjaku. Pecite palačinke na ugrijanoj tavi, premazanoj običnim uljem u vrlo tankom sloju. 

Heljda na mediteranski način: izmiješajte 2 šalice kuhane heljde, 3 šalice sitno nasjeckanog peršina, 1/2 sitno nasjeckanog luka, 1 nasjeckanu rajčicu, 3 žlice maslinova ulja, 1 žlicu svježeg limunova soka ili vinskog octa, 2 režnja protisnutog ili nasjeckanog češnjaka, morsku sol i papar po želji.

Ljekoviti med i čaj

Od heljde se dobiva i med jer su njezini cvjetovi bogati nektarom kojeg pčele skupljaju. Heljdin med je tamne boje, aromatičnog okusa i mirisa. Iznimno je bogat hranjivim tvarima, pa je odličan za jačanje imuniteta. Blagotvorno djeluje na probavu te pomaže kod anemije i nesanice.

Kaša sa pšeničnim mekinjama

U 1 litru vrelog mlijeka dodati pšenične mekinje ili mekani dio (bez kore) crnog kruha (od cijelog zrna pšenice), kao i jedno žumance jajeta. Dobiva se kaša.

Koristi se kao lokalni oblog protiv čireva (furunkula), apscesa (zagnoja), flegmona (zapaljenja staničnog tkiva izazvanog gnojenjem i praćenog bolom), antraksa (crnog prišta) djelujući tako što sakuplja i odvodi gnoj, a također smiruje i bol u zglobovima (naročito koljenima).

Kaša se može dobiti i od: 5 izlupanih (izgnječenih) listova kupusa, 2 glavice crnog luka (također izgnječenog), 5 šaka pšeničnih mekinja i malo vode. Kuha se 20 minuta dok voda ne ispari i ne nastane žitka masa. Ovu kataplazmu dok je još vruća treba staviti na platno, obložiti oboljelo mjesto, i držati 2-4 sata.

Zobena kaša

Sastojci:

1 šalica ljuštene zobi

5 - 6 šalica vode, morska sol

Priprema: Zob operite, namačite ju nekoliko sati ili preko noći. Možete kuhati u običnom ili ekspresnom loncu. U običnom loncu kuhanje traje nekoliko sati, dok zob ne popije svu vodu. Stavite podložak pod lonac da izbjegnete zagaranje. Prije nego poslužite ukrasite sjeckanim peršinovim lišćem ili mladim lukom. Ovo se jelo može kuhati uz dodatak grožđica, pa će biti slatka kaša za doručak. Tada ćemo ga ukrasiti sjeckanim lješnjacima ili orasima, koje prethodno malo popržimo na suhoj tavi.

Kaša od raži sa suhim voćem

Sastojci:

100 g zrnja raži

3 šalice mlake vode

pola šalice sušenog voća

Priprema: Raženo zrnje sameljite u fino brašno. Brašno zamiješajte s vodom, mulo-pomalo, tako da ne bude grudica. Zatim ga stavite na jaču vatru, naglo zakuhajte i brzo miješajte. Kad počne vreti, stišajte vatru i kuhajte još desetak minuta, povremeno miješajući. Narezano suho voće, umiješajte malo prije nego što ćete maknuti kašu s vatre. Kaša će se zgusnuti čim je maknete s vatre. Razdijelite u zdjelice i poslužite.

Kaša od cijelog zrna žitarica izuzetno je zdrava hrana za starije osobe i djecu, osobito kaša od raži koja je lako probavljiva i bogata vitaminima i mineralima.

Žganci od kukuruzne kaše

Kukuruznu kašu (prekrupa) isprati u puno vode nekoliku puta i odlijevati pljevu koja ispliva na površinu, dok ne ostane zlatnožuta kaša. Staviti u ekspresni lonac 1 šalicu kaše i 3 šalice vode, malo posoliti i kuhati pod pritiskom oko 90 minuta. Ostaviti da se ohladi uz miješanje vode koja pliva na površini.

Hladni žganci mogu se rezati i prepeći ili se na njih maže namaz. Mogu se jesti umjesto kruha ili kolača.

Kaša se može kuhati i kraće (60-70 min), ali tada se ne dobiju tako gusti žganci.

Kukuruzna kaša se kombinira s rižom, ječmom i drugim žitaricama. Kuhana kaša može poslužiti kao podloga za voćni kolač ili se dodaje tijestu za kruh.

Žganci od cjelovitog kukuruznog brašna mogu se skuhati u "lopti'' na isti način kao žganci od ječmenog brašna.

Ječmena kaša sa sušenim voćem

Sastojci:

250 grama ljuštenog ječma

150 grama sušenog voća (šljive, smokve, jabuke, kruške, grožđice)

Priprema: Ječam oprati i namočiti preko noći. Sutradan skuhati u istoj vodi. U vodu dodati sol i začine po želji. Kuhati ječam na tihoj vatri dok ne dobijete rijetku kašu. Voće operite i sitno nasjeckajte te umiješajte u ječmenu kašu i malo prokuhajte da se kaša prožme s voćem. Može se poslužiti topla i hladna.

Kuhana ječmena kaša

Sastojci:

2 šalice oljuštenog ječma

5 šalica vode

2 prstohvata morske soli

Priprema: Ječam oprati i ostaviti u 5 šalica vode da se namače preko noći. Staviti u ekspresni lonac da uzavre, ubaciti sol i zatim zatvoriti poklopac lonca. Kuha se pod tlakom 60 minuta. Tako skuhani ječam može se upotrijebiti za juhe, variva, priloge, popečke, nadjeve i u kombinaciji s povrćem i gljivama.

Heljdina kaša

Sastojci:

1 šalica heljdine prekrupe

narezani mladi luk ili peršin za ukrašavanje

2 šalice vruće vade

prstohvat soli na šalicu heljde

Priprema: Operite heljdu i propržite nekoliko minuta u tavi. Stavite žitaricu u lonac i ulijte vruću vodu te posolite. Zagrijte do ključanja, smanjiti vatru i kuhajte 20 do 30 minuta ili dotle dok se voda ne upije. Ukrasile nasjeckanim mladim lukom ili peršinom i poslužite.

Mogućnosti: Kuhajte heljdu s pirjanim kupusom i mrkvom ili sa sirovim lukom i narezanim peršinom.