Pita zeljanica

Sastojci:

0,5 kg kopriva

8-10 debljih listova za savijaču

0,5 kg sira (sojinog ili svježeg kravljeg)

3 žlice kukuruznog brašna

pola litre mlijeka (sojinog ili kravljeg)

ulje i sol

Priprema: Koprivu blanširajte, procijedite i usitnite. Lim nauljile i položite 1 list tijesta za savijaču. Popržite kukuruzno brašno i zalijte mlijekom (kaoza zelenu juhu), dodajte koprive i posolite. Neka smjesa bude gustoće kao za palačinke. U tu smjesu razmrvite kravlji ili sojin sir, uvaljajte polovice zgužvanih listova tijesta, lagano stisnite među dlanovima i tako dobivene lopte slažite na pripremljeni lim. Kada ste ispunili cijeli lim, možebitni ostatak smjese za namakanje tijesta prelijte preko lopti u limu. Preko svega stavite 1 cijeli list tijesta, nauljite, stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180-200C dok ne porumeni. Režite na kocke i poslužite kao desert, toplu večeru ili užinu.

Rižoto od kopriva

Sastojci:

2 šalice sjeckane blanširane koprive

2 šalice luka narezanog na kockice

3 šalice kuhane smeđe riže

ulje, sol i voda od blanširanja

Priprema: Pirjajte luk na ulju da postane staklast, dodajte koprivu i kratko pirjajte. Dodajte kuhanu rižu, posolite, dolijte 1 dl vode od blanširanja, izmiješajte sastojke i kuhajte 5 minuta. I ovo jelo je ukusnije i hranjivije ako se umjesto soli začini umakom od soje.

Gotovo jelo ukrasite cvjetićima od kuhane mrkve i poslužite kao prilog u klasičnoj kuhinji, ili kao glavno jelo u vegetarijanskoj odnosno makrobiotičkoj kuhinji.

Zelena juha od koprive

Sastojci:

0,5 kg mladog lišća koprive

3 žlice kukuruznog brašna

2 dcl mlijeka (sojinog ili kravljeg)

2 glavice crvenog luka

voda od kuhanja luka

vrhnje (obično ili napravljeno od sojinog sira tofua)

peršinov list i morska sol

Priprema: Koprivu blanširajte u kipućoj vodi, procijedite i sitno nasjeckajte, ili izmiksajte s malo vode od blanširanja. Skuhajte luk narezan na četvrtine u pola litre vode i dodajte prstohvat soli. Kad se ohladi izmiksajte ga ručno ili u mikseru s dijelom vode od kuhanja. Na suhoj tavi popržite kukuruzno brašno (dok ne zamiriše), zalijte hladnim mlijekom i miješajte da se raskuhaju grudice. Dodajte usitnjenu koprivu i luk i prema željenoj gustoći juhe još vode od kuhanja luka. Posolite i pustite da kratko prokuha.

Prije nego poslužite pospite sitno sjeckanim peršinovim lišćem. Uz ovu juhu poslužite domaći kruh s kvasom ili popržene kockice crnog kruha i kiselo vrhnje ili vrhnje od sojinog sira tofua, koje se dodaje izravno u tanjur s juhom.