Sastojci:
1 šalica suhe soje
8 šalica vode
1 velika žlica nigarija
Priprema: Soju dobro oprati i namočiti u 8 šalica mlake vode. Soja počne pjeniti kad je dobro namočena, a i unutrašnjost zrna je potpuno ispunjena, što vidimo kad namočeno zrno soje raskolimo.
Soju meljemo zajedno s vodom u mikseru za frape oko 1 minutu. Izlijevamo u lonac debelog dna na kuhanje.
Pripremili hladne vode za škropljenje, jer se samljevena soja pjeni i hoće »pobjeći« iz lonca.
Neka kuha nekoliko minula pri čemu 3 puta škropimo hladnom vodom i onda stavimo u veću posudu cjedilo za tjesteninu i u njega rijetko platno ili pelenu. Ulijemo vruću kuhanu soju da se iscijedi mlijeko. Skupimo krpu i dobro istisnemo ostatak mlijeka. Lonac s mlijekom ponovo stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Nakon 5 min kuhanja ulijemo malo hladne vode i ugasimo vatru. Oprezno ulijevamo u mlakoj vodi rastopljeni nigari i promiješamo u obliku križa. Kasnije dodamo još malo nigarija preko obrnule kuhače i lagano promiješamo površinski sloj mlijeka. Ostavimo da odstoji dvadesetak minuta i ponovo ulijemo u krpu koju smo postavili u cjedilo. Prekrijemo krpom i stavimo za uteg posudu s vodom da se tofu oblikuje i stisne.
Nakon 5-6 sati ili sutradan režemo ga u kocke i stavljamo u hladnu vodu i u hladnjak na čuvanje. Od tofua se može napraviti vrhnje, majoneza, nadjev, namaz, pohani, pirjani, omlet te krema za tortu ili kolač.
Soja koja je ostala u krpi prilikom prvog cijeđenja zove se OKARA i koristi se za kosane odreske, zgušnjavanje variva, dodaje se biskvitu bez jaja itd.
Sirutka od soje je odličan ekološki deterdžent za sva čišćenju po kući (pločice, štednjaci, kada, WC).
