Kvas (ne kvasac nego kiselo tijesto) razmutiti s mlakom vodom i s cjelovitim brašnom napraviti kašastu masu (kao za palačinke) i ostaviti na toplom mjestu da se nadigne.
U međuvremenu kipućom vodom (1,3 L na 1 kg cjelovitog brašna) popariti cjelovito brašno, izmiješati kao žgance (na stolu, ne na vatri) i ostaviti da se ohladi. Na 1 kg brašna dodati 1 ravnu žlicu morske soli. Kad se kvas digne, izmiješa se sa poparenim i ohlađenim (mlakim) cjelovitim brašnom, doda se brašno 850 ili 1100 i dobro izmijesi.
Prije stavljanja u namazanu i posipanu pliticu, ostavi se 1 šalica kvasnog tijesta za sljedeći kruh. Tijesto za kruh poravna se u plitici i zareže nožem (da se lakše diže) te ostavi pokriveno na toplom mjestu da se nadigne. Mekše zamiješen kruh lakše se i brže diže.
Kruh se može više puta primijesiti (2 do 3 puta) što ga čini probavljivijim. Dizanje traje od 3 do 6 sati ovisno o temperaturi prostorije, vlazi zraka, debljini kruha itd. Ovakav kruh treba peći od jedan i pol do dva sata na temperaturi između 180 i 200C.
Nema komentara :
Objavi komentar